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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( w* q+ ?) n# N( L; d6 o
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 t) p/ P1 @. a& h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 F' {. G# U" Z8 E3 X, k& W$ d9 I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 S8 [) `, n% I% B" y. ~2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; ~$ M# N3 Z; H1 D; ]
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. _4 p5 K. q0 S6 |, x6 P4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 e# k/ a5 H0 F7 i0 q% W5 w
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 f2 y! f0 M2 S  y2 y4 C0 c6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 E# [8 u2 q/ }. O& c2 X
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 X$ M; a: N; e0 L3 ~3 v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 M* T; [) g& X- A- G( t+ g
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 o$ h* S" w1 H7 f& d
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, S( i5 p* J2 `- f% s* r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. K! d1 z1 \* U2 {& D0 r5 ]制作过程:
% {9 W. l$ F2 f9 ~% t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ J7 x0 m" K0 ^) Y5 \5 L- V* N2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ U' @- h* ?! X# L' }8 u! o
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* a: `& E  P. i& x; @/ O4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ m- W. M: X* Y  R( p
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 {& T' T2 l6 |1 K/ {- |: p
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ ~  t1 J7 T  t+ V1 w8 E1 j& `7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 i# B2 H' ~) x+ L8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  I6 D, ]1 X8 C/ R9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* w9 F2 G$ w+ X
  b! G- J1 I7 q7 @* v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ E9 _; e% c. M: K8 R0 n配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" w/ s' y* T1 D7 f" s" @0 \7 Q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" G  c" ]7 ]6 ?! A+ f
制作过程:' P6 E' X3 S; z, @  h
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 W6 t% r8 f/ g! j4 M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 T+ V4 p' a" f! d6 \- V8 L! ^3、加入花生酱。/ |" Q: @/ o( p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) Y1 t, n. H) x' p# Q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# h8 a9 h3 C* }) f/ o+ _8 N* v6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' A  [$ u3 a0 A& G7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 C- s& G( `" C  q% ~! \. p! u
# r; q+ f: \0 e8 O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& G+ n$ t. `' n$ s" l4 Y2 _香草冰淇淋
6 e5 ]4 S7 N% k" u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% W; Y; e, a! ^4 k6 K% i
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 c% k9 ?2 ?9 V4 G; ]# {: T, O
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" Y; l& R8 |: B4 A3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 z! C4 n  n! T. c
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, B5 t5 G" w8 _  ~0 c$ {! c3 ?5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
9 V2 X/ N! J5 q8 b4 m0 @$ \# \- F" _' Z. H2 `" b
芒果冰沙
0 X, f6 M0 ~4 W' F- X2 @配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ x2 a: M% C/ G  p. w% I制作过程:
2 _' \7 q3 A$ I6 O& X+ g$ X" J: Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 @! R$ L9 I  w( }; q' q6 E2、芒果切开,取下果肉。7 i4 h# `  c: a- t
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ o. b) c3 H0 y6 d& w( J( d
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# M9 Z" S: u; }4 D( L6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. T0 }8 A) o, \' j( h8 n. Y& b" ~4 {: w
椰汁西米露
0 H2 @2 J; D2 h: ?- Q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; P& K# F( p! o! |1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" \9 u! X$ Z8 u: K1 |" e
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 Z' l: `/ @3 J8 s$ B- i5 i3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# k; K$ k2 ]3 P( c  f5 A  L
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 M/ j. J+ `8 {& C3 U( o* r) r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; ~; G. s$ Z  Z; A( u
% C/ J8 S- Y6 @# A/ \, g/ Y7 R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# o+ E! p0 S4 f- O8 u/ X
$ K7 Z: S. j# [1 }7 b0 w0 u材料(8”分量)
3 J" J/ }3 q+ b& K7 t% r' T  [  k" w7 D  ^3 ^* i4 A% ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)9 x, V: }" v; z1 h) U: {
; D" R8 [$ W6 e% E2 R7 u, c* r
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 H: K, ^5 W1 R9 e

+ ^+ V9 G  x( M3 C: Z5 D9 N材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: f% n3 e# Z& r" V2 P) V+ l/ H& ~2 Z; f5 ~  c) F7 K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: k5 l7 ?! p4 M# u+ Y( T: A6 v
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( o3 c6 T& M0 m3 U         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 h; ~; l  \" `8 H3 i/ D, k8 O$ |( t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- `, r$ J& t4 ~6 i; _8 a1 u2 ]" ~
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& m, L8 x% @1 V9 g6 S
5 j6 P) Q( [4 p/ y& U* r# G! ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 ?, t) E" x9 Y: ^5 Y/ u5 E0 d6 c3 K' A6 h5 U9 [5 N% I5 D) x, c$ t6 P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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